 |
| อันวาลูกชิ้นปลา เย็นตาโฟไข่หวาน ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ป่าตอง |
 |
| ก๋วยเตี๋ยวหลอด ครัวแต้จิ๋ว ภูเก็ต |
 |
| โกโจ้ ก๋วยเตี๋ยวหมูย่าง |
ในจังหวัดภูเก็ต ดั้งเดิมก็มี ก๋วยเตี๋ยวแบบฉบับอยู่แล้ว เรียกว่า " หมี่ฮกเกี่ยน " มีร้านขายมีขายอยู่หลาย
ก๋วยเตี๋ยว เป็นหนึ่งในอาหารที่ทานง่าย หลายคนชอบ เป็นอาหารที่จะทานตอนไหนก็ได้ทานได้ตลอด ทั้งวัน ทั้งคืน เพราะการทำก๋วยเตี๋ยวเป็นการทำชามต่อชาม จะทำเมื่อมีคนมาสั่งเท่านั้น จึงถือว่าเป็นอาหารที่ปรุง ทำสดใหม่ขึ้นมา
ปัจจุบัน ก๋วยเตี๋ยวมีหลายสูตร หลายรสชาติมากมาย มีการนำก๋วยเตี๋ยวมาประยุกต์ ดัดแปลง ปรุงทำสูตรหลากหลาย ดังเช่น ก๋วยเตี่ยวน้ำตก ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ต้มยำ ก่วยเตี๋ยวไข่มะนาว ก๋วยเตี๋ยวเรือ และสูตรอื่นๆ จึงเกิดขึ้นมาอย่างมาก
ก๋วยเตี๋ยวดังภาพด้านบนที่ผมได้นำมา ส่วนใหญ่อยู่ในภูเก็ต ความแตกต่างของหน้าตา ก็เปลื่ยนกันไปในแต่ละสูตรของแต่ละร้าน เส้น ก็มีให้เลือกทาน ไม่กีเส้น เช่น เส้นหมี่ขาว เส้นเล็ก เส้นหมี่เหลือง เส้นใหญ่ วุ้นเส้น เส้นมาม่า เส้นหมี่หยก
แต่ผมมองว่า ความน่าสนใจของก๋วยเตี๋ยว จะอยู่ที่หน้าตาของแต่ ละชาม มาเป็นอันดับหนึ่ง รสชาติอันดับสอง แต่ประเด็นหลักๆ และหัวใจสำคัญของก๋วยเตี๋ยวคือน้ำซุป แต่ละร้านก็มีสูตรที่แตกต่างกันไป แต่ละร้านจะทำสูตรไหน ให้ถูกปาก มัดใจลูกค้าได้มากกว่ากัน มันขึ้นอยู่ตรงนี้
ผู้ที่สนใจจะประกอบอาชีพขายก๋วยเตี๋ยว ต้องมีความชอบในการทำอาหาร คิดปรุงสูตรทำให้แปลกใหม่ ไม่ให้ซ้ำรูปแบบหน้าตาของก๋วยเตี๋ยวดังภาพตัวอย่าง หาความแปลกใหม่ การนำเสนอรูปแบบ ตั้งแต่การแต่งร้าน รุปแบบชาม โต๊ะ และทำเล ทุกอย่างมีส่วนในการตัดสินใจที่จะดึงดูดให้ลูกค้ารู้สึ
อยากเข้าไปชิมอาหารในร้านคุณ
ทำเล ที่ตั้งร้าน ควรหาแหล่งที่ชุมชน มีผู้คนผลุกผล่าน ในจังหวัดภูเก็ต เช่น ถนน เยาวราช สามกอง เป็นต้น
ข้อดี ก๋วยเตี๋ยวเป็น อาหารที่ทานได้ทั้งวัน ลูกค้าจึงมีเข้ามาตลอดทั้งวัน แต่ถ้าหากลูกค้าติดใจ ในรสชาติก๋วยเตี๋ยวของร้านคุณแล้ว สังคมคนภูเก็ตเป็นสังคมแคบ หากใครไปได้ชิม ถ้าอร่อยจะบอกต่อๆกันไป จึงทำให้ได้ลูกค้าไปโดยปริยาย หากร้านคุณมีรสชาติที่ดี ผลตอบแทนก็จะตามมา
ข้อเสีย หากรสชาติไม่ดี ผลตอบออกมาก็จะไม่ดีตามมาด้วย คู่แข่งเจ้าเดิมเยอะมาก และมีเจ้าเก่าแก่ของภูเก็ตที่มีชื่อเสียง ในด้านนี้อยู่แล้ว คุณจีงต้องหา จุดต่างที่ไม่เหมือน มาเสริมแต่ง
ร้านก๋วยเตี๋ยวในภูเก็ต
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น