ขนมจีน เป็นอาหารยอดนิยมของคนภูเก็ต ที่นิยม หาทานกันในตอนเช้า ถือว่าเป็นอาหารเช้าของคนภูเก็ตไปเลยก็ว่าได้ ส่วนใหญ่อาหารเช้าของคนภูเก็ต มี ติ๋มซำ หมี่ซัว ข้าวต้ม ขนมจีบ ขนมจีน ข้าวมันไก่ โรตีแกงแพะ ที่เป็นหลักๆนิยมหาทาน กันในตอนเช้า
ร้านขนมจีนในภูเก็ต มีหลายร้าน แต่ร้านที่มีชื่อเสียงในรสชาติมีไม่กี่ร้าน เช่น ร้านป้าละไม เป็นร้านขายขนมจีน ที่เปิดขาย มายาวนานกว่า 40 ปีมาแล้ว ตั้งอยู่ บนถนน สตูล อ. เมือง ภูเก็ต อยู่ตรงข้ามกับ โรงเรียนปลูกปัญญา (ทางวันเวย์) เปิดให้บริการตั้งแต่ 5.30 น.-11.00 น. ร้านขนมจีนป้าไม มีน้ำแกง ให้เลือกมากมาย อาทิ แกงปู น้ำยาปลา แกงเขียวหวาน แกงไตปลา และอื่นๆ
เสน่ห์อีกอย่างของขนมจีน ภาคใต้ที่ไม่เหมือนกับภาคอื่นๆในประเทศไทยอย่าง ภาคเหนือ ภาคกลาง ภาคอีสาน ตรงที่มีผักให้เลือกทาน คู่กันมาก ดังในภาพด้านบน จะเห็นได้ว่ามีผักหลายชนิดมาก นอกจากจะมีผักแล้ว ยังมี ปลาฉิงฉ้าง เป็นปลาตัวเล็กๆ ตากแห้ง ไข่ต้มสุก ห่อหมกปลา ทอดมัน ไก่ทอด ให้เลือกที่จะทานคู่กันอีกด้วย
นอกจากร้านป้าละไมแล้ว ยังมีร้านขนมจีน ร้านอื่นๆอีก แต่เป็นร้านที่กระจายอยู่ตามทั่วจังหวัดภูเก็ต มีทั้งร้านที่เปิดมานาน เช่น ร้านขนมจีนบ่ายสาม ตั้งอยู่ที่ถนน เทพกษัตริย์ ฝั่งขาออกนอกเมือง ร้านติดถนนใหญ่ และร้านเล็กๆอีกมากมาย
ส่วนใหญ่ร้านขนมจีนในภูเก็ต มีเปิดขายให้เห็นตลอด เพิ่งเปิดขายใหม่บ้างและขายอยู่ได้ไม่นานก็ปิดไป และก็มีคนมาเปิดร้านขายอยู่เรื่อยๆ แต่ก็ไม่ทราบสาเหตุ
ผมลองหาสาเหตุ น่าจะมาจาก การขายขนมจีนมีส่วนประกอบหลายอย่างที่ต้องควบคู่กัน เช่น
1. ต้องทำน้ำแกงอย่างน้อยสัก 3 อย่าง น้ำยาปลา แกงไตปลา แกงปู หรือ แกงเขียวหวาน
2. ผักสดต้องเตรียมหลายอย่าง ดังในภาพข้างบน
3. อาจเพิ่ม ไก่ทอด ทอดมัน ห่อหมกปลา
แค่ข้างต้น ราคาในการลงทุนในแต่ละวันไม่ต่ำกว่า1,000 บาท น้ำแกง ผักทุกอย่างต้องทำขึ้นมาใหม่ทุกวัน จะเห็นได้ว่าต้นทุนสูง หากขายได้ไม่ถึงพันบาทต่อวัน ขาดทุน สมมุติขายจานละ 30 บาท ราคาไม่ใช่เฉพาะขนมจีนกับน้ำแกง ต้องบวกการทานผักเข้าไปด้วย อันนี้เราไม่รู้หลอกว่าลูกค้าคนไหนทานผักเยอะ คนไหนทานผักน้อย แต่เราคิด 30 บาททุกจาน นี่เป็นสาเหตุให้ต้องมี ไก่ทอด ห่อหมก ทอดมัน ไข่ต้มสุก เข้ามาเสริม จึงจะเกิดกำไร
หากผู้ที่สนใจจะประกอบอาชีพขายขนมจีน ลองหาข้อมูลแหล่งที่ตั้งของร้าน หาต้นทุนวัตถุดิบที่จะนำมาขาย ทำน้ำแกงให้อร่อย ผักสดๆ ไก่ทอด และอื่นๆ ผมว่าน่าจะขายได้อยู่นะ เปิดร้านใหม่ๆ ต้องทำใจ แต่ถ้ามีลูกค้าติดใจแล้ว ก็จะพูดต่อๆกันไปเอง
ผมขอยกตัวอย่างนอกจากร้าน ที่ได้กล่าวมาข้างต้นแล้ว แนะนำให้ไปลองชิม
- ร้านขนมจีน ที่ติดกับโรงพักตำบลเชิงทะเล ขายช่วงเช้า (ร้านนี้ขายมานาน) ขายทุกวัน
- ร้านขนมจีน ใกล้กับธนาคารไทยพาณิชย์ สาขาเจ้าฟ้าใน ก่อนถึงคริสตจักร ท่าแครง ทางไปสวนหลวง ขายช่วง 5 โมงเย็น เป็นต้นไป (ร้านนี้เพิ่งเริ่มมาขาย) ขายทุกวัน
- ร้านขนมจีน ที่ตลาดท้ายรถเจ้าฟ้าวาไรตี้ นาคา ขายทุกวันเสาร์-อาทิตย์(มีขายอยู่หลายร้าน)
- ร้านขนมจีนหม้อดิน ตนคอน พุทธศักราช ๒๔๙๘ http://goo.gl/MhcIGi - ร้านขนมจีน แถวน้ำ http://goo.gl/OwiMhY
- ร้านขนมจีนผักสดจี้แพะ http://goo.gl/g3Wamr
*** ขอบคุณภาพ จากร้าน ขนมจีน หม้อดิน ตนตอน พุทธศักราช ๒๔๙๘
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น